Die enthaltenen Anthocyane sind für die dunkle Färbung der Schale verantwortlich. Sie zählen zu den Polyphenolen, sekundären Pflanzenstoffen die mit ihrer antioxidativen Wirkung Infektionen, aber auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebs vorbeugen können. Die schwarzen Beeren liefern zudem Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Johannisbeeren bringen durch den löslichen Ballaststoff Pektin und die Fruchtsäuren die Verdauung in Schwung. Hervorstechend ist aber vor allem der ungewöhnlich hohe Vitamin C-Gehalt: 100 Gramm liefern 175 Milligramm, also viermal so viel Orangen.